Pour 4 à 6 personnes I   

Préparation 20 mn
Cuisson 5 mn


INGREDIENTS

250 g d'eau
5 g de sel
5 g de sucre semoule
100 g de beurre allégé
150 g de farine type 55
210 g d'oeufs

Sucre en grains


RECETTE

Mettre dans une casserole l'eau, le sel, surcre, beurre coupé en morceaux.

Chauffer à feu moyen, en remuant régulièrement avec une spatule.

Tamiser la farine, dès que le beurre est fondu, porter à ébullition. Aussitôt retirer la casserole du feu.

Verser en une seule fois la farine. Mélanger rapidement et énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois ou une spatule pour empêcher que la pâte forme des grumeaux.
La pâte forme une grosse boule qui se détache bien de la casserole.

Ajouter le premier oeuf, mélanger pour qu'il soit complètement absorbé. Verser le second oeuf, mélanger pour bien l'absorber et continuer avec les restant des oeufs.

Cette opération est très importante pour la réussite de votre pâte. Vous devez obtenir une pâte homogène, souple, ni trop molle, ni trop ferme. Elle doit couler avec difficulté de la spatule et lorsque vous formez une pointe avec la pâte, elle doit à peine s'affaisser.

Sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, déposer des boules de pâte à l'aide d'une petite cuillère sans oublier d'espacer chaque boule de 1 ou 2 cm car celles-ci vont gonfler pendant la cuisson.

Pour finir vos chouquettes mettez du sucre en grains sur chacunes des boules et mettre au four entre 230-240°C termostat (6/7)


CONSEIL

Pour ne pas vous tromper sur les oeufs, pesez-les !
La farine doit être faible en gluten donc le type 55 est particulièrement indiqué. Elle doit être toujours tamisée.


ASTUCE

Vous pouvez couper vos chouquettes en deux et introduire du chocolat liquide ou de la glace vanille, selon vos goûts et préférences.

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